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Tous les apprentis cuisiniers/pâtissiers verront à quoi je fais allusion ici. Dans les livres de recettes, sur les blogs des chefs ou dans certaines émissions de télé, on retrouve toujours des ingrédients qu’il n’est pas facile (doux euphémisme) de se procurer dans le commerce. Cerises amarena, chocolat de couverture, pistaches vertes, pâte de pistaches, matcha, fleurs d’hibiscus, fraises des bois et j’en passe…
Le premier réflexe est de chercher ces ingrédients dans les rayons des supermarchés. 9 fois sur 10, c’est l’échec assuré, à moins de tomber sur un hyper avec un rayon produits du monde très achalandé. Il faut donc se tourner (tant mieux !) vers les petits commerçant, soit les épiceries fines, soit certaines épiceries orientales/italiennes/japonaises etc. La plupart du temps, les commerçants auront les articles que vous cherchez, le service en plus. Pensez également aux marchés pour tout ce qui est fruits secs. Les marchands d’olives et d’amandes proposent bien souvent de nombreuses références à des prix compétitifs.
Pour les pistaches vertes chères à La Pistacheraie.com (en tant que dangereux maniaque de la pistache, je ne pouvais d’appeler ce blog autrement), les choses se compliquent: vu le prix, peu de commerçants font le pari hasardeux de rentrer ce genre de marchandises. Les mauvaises années, l’Iran, la Californie et la Turquie (les trois grands producteurs de pistaches) amènent des récoltes maigres qui se traduisent par des prix taquinant les 50€/kg pour les pistaches vertes. Certains commerçants sans scrupules montent jusqu’à 80€, voire 100€.
Il s’agit en fait de pistaches crues, non salées, sans coque ni peau. Il est devenu possible de trouver des pistaches crues et non salées, mais toujours avec la peau violette/marron. Il est possible de les monder soi-même avec de l’eau bouillante et beaucoup de patience, mais souvent elles n’ont ni le goût ni la couleur des « vraies » pistaches vertes. Ces dernières sont cueillies avant maturité et n’ont pas le temps de jaunir. L’Iran en produit d’excellentes pour peu qu’on puisse en trouver.
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Alors où, justement ?
Si on habite à Paris, chez G.Detou évidemment.
Si on habite à Lyon aussi, voire chez Bahadourian.
Si on habite à Bruxelles, il y en a chez Rob’s gourmet market, et sur certains étals du marché du Midi.
Si on habite ailleurs, les choses se compliquent. Essayez les marchands orientaux ou carrément iraniens, comme je le disais plus haut. Ou demandez à votre patissier de vous en vendre. Avec le sourire, ça peut marcher…
Sinon, il y a évidemment internet, avec Cuisineaddict.com ou Meilleurduchef.com
Cela devrait vous permettre de faire votre propre pâte de pistaches, poudres de pistaches…
On peut en acheter déjà préparé mais le prix est souvent délirant et la texture et le goût, pas toujours au rendez vous.
Pour la décoration, j’utilise beaucoup des batonnêts de pistaches vertes ou « éclats de pistaches », voir mes recettes de fraisier ou celles de religieuses à venir !
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A Bruxelles, on peut les trouver dans une épicerie iranienne localisée à Saint Gilles: L’Orient, au 103 rue Berckmans. Ce n’est pas un night shop…
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N’hésitez pas vous aussi à poster vos plans pour en trouver. L’amour de la pistache n’est pas sale, à plusieurs nous pouvons en parler…
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